Bagels

(jeden Tag)

Auch Lochbrötchen, Steigbügel oder

Gebeugter genannt.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

Hand geformt, 24 bis 48 Std. fermentiert

und in Bier gebadet.

Varianten:

Nackt, Sesam, Mohn, Sesam & Mohn,

Meersalz, Pfeffer & Salz, Zwiebel, Kümmel,

Sonnenblumenkerne, Oliven & Chilli

Sauerteig Brote

(jeden Tag wechselnd siehe Wochenplan)

Offenporiges Sauerteig Brot französischer Art.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

Hand geformt und 24 bis 48 Std. fermentiert.

Brote:

Roggen-Mischbrot, nackt.

Varianten: Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Korriander), Brotklee (alpines Brotgewürz, duftet nach frischem Heu und Kräutern)

Dinkelbrot, nackt

Varianten: Sesam, Haferflocken

Weizenbrot, nackt

Varianten: Zwiebel, Walnuss, Kräuter der Provence, Walnuss & Cranberry, Cheddar & Jalapeno

Kamutbrot

Pain de Campagne (franz. Landbrot)

Brioche

(nur Sa. & So.)

auch Cemita, Hamburger Bun oder

Brötchen mexikanischer Art genannt.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

angereichert mit Ei, Zucker und Sahne,

Hand geformt, 12 Std. fermentiert.

Varianten:

Nackt, Sesam

Laugengebäck

(nur Sa. & So.)

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

mit Butter verfeinert,

Hand geformt, 12 Std. fermentiert

und in Lauge gebadet.

Varianten:

Bretzel, Stange, Kastanie

Toastbrot

(jeden Tag)

Sandwich Toastbrot

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

24 Std. fermentiert und in der Kastenform

gebacken.

Mehl: Dinkel

Varianten: Sonnenblumenkerne

Steinrader Brötchen

(jeden Tag)

auch Schrippe, Semmel, Wecken, Rundstück,

Bun oder Roll genannt.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt. 24 Std. fermentiert. Mehle: Weizen- u. Roggenmehl.

Zur Zeit gibt es nur das

Steinrader+ Brötchen!

(angereichert mit gerösteten Kürbis- u. Sonnen-

blumenkernen, Leinensaat, Hirse, Sesam und Mohn.

Bedeckung: Sesam, Mohn

6 Korn Kastenbrot

(jeden Tag)

Engporiges Mischbrot skandinavischer Art

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

verfeinert mit Honig und Gerstenmalz.

Körner:

Sonnenblumenkerne, Flax, Hirse, Kürbiskerne,

Blaumohn und Sesam.

24 bis 48 Std. fermentiert.

Brotteig:

Mischbrot: Dinkel-, Roggen- u. Weizenmehl

Sauerteig Ciabatta

(jeden Tag)

Offenporiges Weizenbrot mit

Olivenöl.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt.

24 Std. fermentiert.

Variation:

Brot / Brötchen

Sauerteig Baguette

(jeden Tag)

Offenporiges Baguette nach traditioneller

französischer Art. 100% T65 Bio-Mehl.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt.

24 bis 48 Std. fermentiert.

Variation:

mit Zwiebel

(Reservierung ab 2 Stück möglich)

Sauerteigbrot 100% Vollkorn

(jeden Tag)

Endlich ein Vollkornbrot!

Weizen & Dinkel werden

frisch in der Backstube vermahlen.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt.

24 bis 48 Std. fermentiert.

Brotteig:

Weizenvollkornmehl &

Dinkelvollkornmehl

Roggen Kasten

(jeden Tag)

100% Roggen!

Mit Steinrader Roggen-Sauerteig angesetzt,

Kruste mit Roggenschrot.

24 bis 48 Std. fermentiert.

Brotteig:

Roggen- und Roggenvollkornmehl

Berliner

(nur Freitags)

auch Berliner Ballen, Faschingskrapfen, Glaskrapfen, Fastnachtsküchle, Kreppel, Krapfen, Pfannkuchen oder Puffel genannt.

Mit Steinrader Sauerteig angesetzt,

Angereichert mit Milch, Butter, Schweineschmalz, Ei, Vanille & Rum.

12 Std. fermentiert. Gefüllt mit Marmelade und mit Zitronenzuckerguß überzogen.